Besamel mártással recept otthon kiválasztása titkok
Az összes fehér besamel többnyire főzés és éttermi szakácsok és háziasszonyok. Egy egyszerű recept az idő múlásával már szinte egyet jelent a haute cuisine, de valójában semmi különös benne. Ez egy egyszerű változata a mártást, amely népszerű volt a középkori Európában.
Besamel otthon lehet főzni nem rosszabb, mint egy étteremben. De miután elsajátította az alapvető receptje, itt az ideje, hogy elkezd kísérletezni. Kényeztesse az íze a hagyományos szósz nem valószínű, hogy sikerül, de gazdagítják azt az innovatív twist - egyszerű! A besamel mártással tészta, ez teszi a lasagna, ez hozzáadódik a különböző növényi és a hús húsos.
Besamel mártással otthon - az általános elveket a készítmény
A fő összetevői a szósz - ez a vaj, a lisztet és a tejet. Vaj nem szükséges cserélni a spread - az íze egyértelműen rosszabb. Tej lehet venni bármely zsírtartalommal. Liszt legyen fehér, a legjobb prémium. Minden további összetevők, többek között a szerecsendió, bors, babérlevél, petrezselyem - egy változata a téma a hagyományos mártással.
Hogy előkészítse a besamel mártással az otthoni igényel fém eszközök, mint például egy serpenyőben vagy egy serpenyőbe. Elvileg lehetséges, hogy előkészítse a besamel egy normál serpenyőben nagy oldala vagy a tál Multivarki.
Besamel „Classic”
Alapvető besamel mártással készül szó 20 percig otthon. Szükség van egy minimális számú összetevők, így ez a szósz, és nagyon szimpatikus szakácsok.
- száz gramm vaj;
- fél liter tej;
- Két evőkanál lisztet;
- Só ízlés szerint (fél teáskanál).
A száraz serpenyőben, olvasztott vajat. Fontos, hogy ne adjon neki sütjük, így fel a vajat alacsony lángon.
Amikor teljesen feloldódjon az összes olaj, adjunk hozzá lisztet és főzzük, amíg aranybarna. Ne főzze.
Az edényt levesszük a tűzhelyről, öntsük gyorsan, de óvatosan hideg tejjel.
Erőteljesen keverjük össze szétzúzva a csomók lisztet.
Amikor a mártás sima, tegye vissza a hőt, és sózzuk.
Forralás után forraljuk egy percig. Ez az idő általában elég, ha a szósz besűrűsödik.
Besamel „szerecsendió”
Nem kevésbé népszerű recept besamel mártással otthon készül azzal a kiegészítéssel, őrölt szerecsendió. Íz vékony és nagyon élvezetes. Általában besamel szerecsendió része a lasagna.
- Ötven gramm vaj;
- fél liter tej;
- Ötven gramm fehér liszt;
- fél teáskanál só;
- negyed teáskanál szerecsendió.
Egy fazék vastag alsó Tegyen egy pat vaj és megfullad, amíg teljesen fel nem oldódik.
Keverjük a lisztet és főzzük, folyamatos keverés közben, két perc alatt. A sűrű masszát kellemes mogyorós ízű.
Öntsük a tejet egy vékony sugárban keverés közben a szósz Veselka. Kerülje azonnal „áttörni” a csomókat, amellyel a homogén elegyet.
Egyszer egy vastag bázis (kell maradnia mintegy harmada a tej), só és azonnal háttérkitöltést őrölt szerecsendió, hogy ő adta illat és értékesítik.
Öntsük a maradék tejet, ismét zavarja mártással Veselka.
Pároljuk megvastagodása kb 4-5 percig.
Besamel „hagyma”
Egy érdekes variánsa mártás, hogy kész a tej és húsleves kiegészített hagymát. A szósz, mint egy besamel összhang, de az íze is lesz teljesen új, fűszeres. Fűszerek szerepel a recept, nem szükséges.
- száz gramm vaj;
- egy fél pohár tej;
- fél csésze húslevest;
- fél kis fej vöröshagyma;
- egyharmada csésze liszt;
- fél teáskanál só;
- piros vagy fekete bors, babérlevél (ízlés szerint).
Egy serpenyőben, csatlakoztassa a húsleves és tej, hely közepes lángon.
Hagyma szelet hagymát nagyon finomra és taszít a serpenyőben.
Ha úgy dönt, hogy főzni a szószt fűszerekkel, hozzáadjuk a babérlevelet és azonnal.
Várjon, amíg forró folyékony bázis, forraljuk hagymát körülbelül három percig, távolítsa el a hőt. Gravy kell állni tizenöt percig.
A száraz serpenyőben Fan az apróra vágott darabokra édes vajat.
Dobj kimért részét a lisztet is, megsütjük, folyamatos keverés közben a kanál. Flour kell vásárolnia egy szép aranysárga színű.
Szűrjük le a tej és húsleves, hogy megszabaduljon a hagymát kockákra.
Pour ízesített tej keveréket a serpenyőbe, azonnal elkezdenek keverjük a mártást.
Ha a lisztet a tejjel felforr, borssal és sóval ízesítjük.
Főzzük a mártást húsz percig, majd óvatosan törzs, amely nem volt egyetlen dudor.
Besamel „hús”
Szokatlan mártással szelet borjúhús, ami jól helyettesíthető más húsok nem csak finom, hanem nagyon gazdag. Egy ilyen besamel mártással otthon lehet menni bármely húsételek vagy sült karfiol.
- Hatvan gramm vaj;
- liter tej;
- Hetven gramm liszt;
- fél kis izzók;
- Hetven gramm főtt hús;
- Só ízlés (körülbelül egy teáskanál);
- egy csipet kakukkfű;
- harmadában egy teáskanál szerecsendió;
- egy csipet pirospaprika.
Szelet a hagymát nagyon finomra.
Csak próbálja meg apróra vágjuk a húst.
Olvad a vajat egy mély serpenyőben.
Dobd el a lisztet, és kezdjük el megsütjük, ne felejtsük el, hogy keverjük a tömegek.
Öntsük a tejet a szósszal, azonnal törés főzött lisztet.
Adjuk hozzá a hagymát, fűszereket, sót és lassú tűzön mártás, folyamatos keverés közben, és várja meg, amíg besűrűsödik.
Ezen a ponton, adjuk hozzá a darab húsételeket, forraljuk öt percig, és kapcsolja ki a hőt.
Besamel „Sajt”
Ez a változat a besamel mártással otthon nem versenytársai. Sajt mártás - ez finom. És amikor csatlakoztatva van a vaj, a szerecsendió és fehér bors, kiderül, hogy valami hihetetlen ízlés szerint. Igazi öröm. Ügyeljen arra, hogy próbálja meg.
- Hetven gramm vaj;
- Kétszáz gramm félkemény sajtok;
- Három evőkanál liszt;
- fél liter tej;
- fél teáskanál só;
- harmadik egy teáskanál fehér bors;
- fél teáskanál szerecsendió.
Sajt dörzsölje egy kis reszelő.
Vágjuk a vajat kockákra, és elterjedt tolstodonnom serpenyőben.
Győződjön meg róla, az olaj nem a tűz, akkor nem szerzett kellemetlen szúrós szaga és sötét volt.
Öntse az összes lisztet norma az olajban, adjuk hozzá a szerecsendiót.
Dörzsölő mozgás sört lisztet olajban két percig. Obzharivaya, győződjön meg arról, hogy a tömeg nem égett.
Egy serpenyőben, és ne vegye ki a hőt, öntsük a tejet. Szükséges annak biztosítása, hogy az étkezés eloszlassa a tej, nem fog csomók. Dörzsöljük, és törje össze őket, hogy a következő rész tej adunk az egységes alapon.
Amikor az utolsó tej bemegy a szószt, főzzük megvastagodása.
Amint a szósz kezd sűrűsödni, öntsük ki a sajtot morzsákat és keverjük. Sajt kell elolvad teljesen.
Sóval és sóval, fehérborssal.
Lovely sajt besamel mártással otthon készen áll.
Besamel „Gomba”
Egy másik szokatlan változata besamel - hozzátéve gombák. Kiderült, édesen illatos sűrű mártást csodálatos gazdag ízű és egy szokatlan szerkezetű. Ez a szósz be lehet nyújtani, hogy szó szerint mindent: hús, tészta, főtt vagy sült zöldséget, és még halat.
- Háromszáz gramm gomba vagy friss gomba;
- száz gramm vaj;
- közepes hagyma;
- egyharmada csésze liszt;
- három pohár tej;
- Tolowa nyelve két evőkanál apróra vágott friss kapor (opcionális);
- só és bors ízlés szerint.
Gomba Wash, szárazra egy papírtörlővel, és apró kockákra vágjuk.
Olvad a vajat egy mély serpenyőben, és dobja gomba és hagyma.
Fry a gomba kockák pirulás, fedjük le és főzzük puhára.
Öt perc után, sózzuk, borssal.
Keverjük a gomba zazharku lisztet, keverés felmelegedni három percig.
Az így kapott masszát öntsük az illatos csésze tej, szakítás minden csomókat. Ne öntse a következő tétel a tejet, amíg a liszt értékesítik.
Fedjük le a mártással fedővel, és főzzük alacsony lángon körülbelül tizenöt percig.
Öt percig, amíg főtt hozzá a kapor.
Serve hal szósz, tészta, hús vagy burgonya.
Besamel mártással otthon - tippek és trükkök
A legfontosabb dolog a besamel mártással - nincs kellemetlen csomók lisztet. Akkor, persze, csak egy csomó feszültséget. De ez sokkal könnyebb ostor neki keverőbe.
Ha a szósz lesz túl folyós, ne adjunk hozzá lisztet hozzá. Ez rontja az ízét. Csak fedjük le fedővel, és főzzük a mártást egy lassan forraljuk, amíg megvastagodása tömeg. Ezt kellett történnie, és az íze nem lesz túltelített lisztet.
Ahhoz, hogy a besamel mártással otthon több illatos, hogy ez egy fűszeres érintés, akkor tegye a tejet bud szegfűszeg vagy hagymát negyedekbe vágjuk. Fél órával később, amikor a tejet magába szívja ízét, akkor folytassa a készítmény a mártást.
Ha túl sok szósszal, meg kell küldeni a hűtőszekrényben. De liszt adhat egy csúnya kéreg felületén, hogy el kell távolítani, és eldobjuk. Ennek elkerülése érdekében, töltse ki a besamel kis mennyiségű olvasztott vaj. Ezt követően csak keverjük az olajat réteg alap szósz, ha felmelegít azt.