Croissant sdobny szimbóluma Franciaország

Ki találta fel a kifli?

Modern croissant (fr. Croissant) az olaj puff tésztát született a mélyben a párizsi pékségek a húszas évek elején a XX század, ez lett a progenitor egy egész család tekercseket kelt tésztából. Ez az ő „gyerekek” most stílusú bun-csiga puff „shasson” almás szósszal vagy csokoládéval. A név a feltaláló az első puff félhold előzmények utókor nem marad meg. Szokatlan bagel eredetileg ügyfelek által érzékelt, mint egy újkeletű jelenség, az illetékes marketing lépés. Idővel azonban ez a kifli bízták nagy küldetése a szimbolizmus, az ország, a szülőhelye Dumas és Victor Hugo.

Gyönyörű legenda eredete croissant - „bécsi teszt” helyett, kitalált történet valahogy romantikus, ínyenc, de joga van létezni. A végén a XVII században az oszmán sereg ostromolta Bécs, bár lehetne sokkal korábban, például a közepén a XVI században. Pékek éjszaka dolgozni, mert a városiak sült friss zsemlét. Úgy hallottam, hogy a törökök elő, hogy aláássa a falak szülővárosában, figyelmeztetett védők a város, az ellenség terve kudarcba fulladt, ennek eredményeként a törökök elhagyták a várost.

A jel a nagy győzelem az oszmán sereg pékek és cukrászok-sült kenyér illatos leveles tészta alakja egy félhold, amit díszített török ​​zászlót. A visszavonulás során a törökök gyorsan dobott több zsák kávét szemek. Egy idő után, az első híres osztrák kávéházi ben nyitották meg Bécsben, ahol szolgált croissant formájában a muszlim félhold aromás kávé keleten. Gyönyörű és majdnem hihető.

Hogyan kell sütni egy croissant?

A legtöbb recept arra ösztönzik, hogy készítsen egy croissant élesztő tésztát ismételt emelő szendvics vajjal, majd dobott többször kigördült alaposan. Tehát pelyhes kelt tésztát képződik. Ezek croissant elsőre nem működik, mert a titka a sikeres sütés szigorú betartását az arányok a receptet, és bizonyított technológia, amely csak a tapasztalat.

Tészta croissant szerint szakmai pékek, élve, egy finom értelme a hangulat, az időjárás, a hőmérséklet és a páratartalom a konyhában. Minden összetevő erre sütés kiválasztó csak a legjobb minőségű lisztet szitáljuk kétszer oxigénellátását, vaj csak nagyon magas zsírtartalmú - nem kevesebb, mint 82%. Stabil minőség croissant kért azonnal. A fő szabály az, hogy a kívánt „rétegződés” késztermékek - tészta vajas legyen a következetesség, hogy van, az olaj nem terjedt, hogy tartsa a formáját.

A kész élesztő tésztát kinyújtjuk ki egy vékony réteg, és lerakása egy első réteg olaj, ahol az a tészta széleit kenése. Plast van hajtva három alkalommal, míg zaschipyvayut szélén. Ismét hengerelt tésztát téglalap, és az eljárást megismételjük kenőolaj és a hajtogatás, küld a hűtőszekrényben egy órán. Ezután a tésztát van osztva két egyenlő részre, minden egyes részét feltekerjük egy kört vágjuk hat egyenlő részre, háromszögek. Minden hozott egy kis darab étcsokoládé, egy kanál lekvár, dzsem vagy édes sajt és croissant csomagolt csövet, így ez az alakja egy félhold.

Spread kész bagel olajozott sütő vajat a parttól centiméterre egymástól, fedjük le őket fóliával vagy egy tiszta törülközőt, és elhagyta a meleg helyen, hogy növelje kétszer. Kenje felvert tojás után proof és sütőben 200 fok, amíg aranybarna.

Croissant használják édes öntetek, mint a sajt, gyümölcs, mák, tejföl, lekvár, dzsem, dió és méz, így a sajt és zöldség. Serve ízesített sütemények egy lemezt vagy egy fonott kosárban egy tiszta vászon szalvéta egy csésze kávét vagy kakaót.

A pékek szakemberek hagyományos felosztás croissant a „tészta”, és „a pékségben.” Egy kombi kemencében sült édesség, speciális sütő szellőztetés kapunk puha és omlós. Meg kell ledönteni, de az ésszerűség határain belül. Ha a croissant összeomlik a kezében - ezt tekintik az eltérést a norma. Croissants „a pékségben” rugalmasabb, mint előállítására használható a sütő kenyérsütés. Croissant, mint egy darab gumi, amely nem rágják, termel gazdaságos a fej Baker - vtesto helyett vaj, margarin hozzá olcsóbb.

Croissant az úgynevezett „bécsi péksüteményeket”, de minden európai országban kifejlesztett egy speciális kultúra főzés és felszolgálás friss reggeli puff sütemények alakja egy félhold. Például Olaszországban számos kis kávézók és éttermek 11 óra után, akkor nem találja ízletes bagel: ők bontott azonnal.