Croissant - történet eredete, recept, fotó, videó
Mi az első dolog, ami eszébe jut, ha meghallod a kifli? Valószínűleg egy szép reggeli Párizsban, az Eiffel-torony, vagy a gyors snack egy francia kávézóban.
De mi az eredete ennek a finom süteményeket? Kezdjük a szó fordítása. Az angol fordítja a cookie-kat. A francia, úgy hangzik, mint egy „Viennoiseries”, és jön a „vennsky” Bécs, Ausztria fővárosa. Valóban, Ausztria a tényleges született a leghíresebb süteményeket.
History croissant
Kipferl, ős croissant, eredete a 13. században Ausztriában. Modern croissant saga kezdődött 1683-ban, amikor a törökök megpróbálták alagutat ás falai alatt a bécsi során Otamanskoy a város ostromát. Szerencsére, pékek és a dolgozók, akik éjszaka dolgoznak, hogy hallja a hangot a török és figyelmeztette a város falán. Korol Dzhon III Lengyelország megérkezett időben, és a végén legyőzte a törökök.
Miután egy sikeres csata Egyes jelentések szerint az osztrák pékek akarta ünnepelni a győzelmet, és állítsa be süteményeket. Ők jelképezik félhold, amely a török zászlót. Kipferl fordítás német eszköz „Crescent”, ami végül lett a szimbólum és a kifli alakban. Osztrákok kipferl - színpadra kulináris győzelem a törökök (az evés ellensége).
Kipferl eljutott Franciaországba 1770-ben, amikor az osztrák főhercegnő Marie Antoinette-t kínálnak házasságot, hogy a jövőben a francia király, XVI. Marie Antoinette érezte a vágy osztrák specialitásokat, mikor jött Franciaországba. Royal pékek úgy döntött, hogy kipferl az ő tiszteletére, amelyet később az úgynevezett „croissant”.
Az évek során, s kifejlesztett egy croissant, mint a pékek hozzá több olajat és az új ötletek a réteges remekművek. Bár croissant - ez nem őshonos francia desszert, de ez volt az egyik fő kurzusok a francia pékség 1920. Azóta a pékek tökéletessége forma és croissant recept, hogy kóstolja meg őket minden reggel. Nem szabad összetéveszteni a brit croissant, amely egy egyenes alakú. A francia hű maradt az eredeti osztrák félhold alakú. Ma még mindig megtalálható kipferl croissant Párizsban pékségek.
recept
A lisztet a keverő tálba. Sózzuk, élesztőt és a cukrot egy evőkanál. Ezután öntsük a keverékhez vizet és az összes, hogy főzzük körülbelül 2 percig, majd egy közepes lángon körülbelül 5 percig. A tészta jön elég kemény. Tegye a tésztát egy enyhén lisztezett felületre és alakja egy labdát. Por liszttel, helyezze a maradványait egy tiszta műanyag zacskóba, és hideg a hűtőben egy órát.
Egy enyhén lisztbe felszíni roll ki a tésztát egy téglalap körülbelül 60 x 20 cm-es. Meg kell körülbelül 1 cm vastag. Vágott négyszögletes darab olajok, körülbelül 40 x 19cm, és annak tekercs sodrófa. A vajat a tésztát úgy, hogy a borító kétharmada az edény aljára. Győződjön meg róla, hogy pontosan elhelyezhető, és majdnem eléri színültig.
Tedd a tetején egy új darab tésztát átmérőjű egyharmada az olaj. Most óvatosan srezhte külső darab vajat, megkerülve a tésztát, és helyezzük a felső részénél. Hajtsa fel az alsó fele a teszt. Most akkor van egy szendvics két réteg olaj és a három vizsgálat. Tegye a tésztát egy műanyag zacskóba, és hideg a hűtőben egy órát, hogy keményített növényi olajokat.
Most a tésztát kell hagyni a hűtőben 8 órát, vagy egy éjszakán át, így a valós és kissé növekedett. Amikor a tészta van jelen, hogy egy croissant helyezze két vagy három sor szilikon papírt sütés. Tedd a tésztát egy lisztezett felületen és kiömlött roll egy téglalap, egy kicsit több, mint 42 cm hosszú és 30 cm széles. Meg kell körül 7 mm vastag.
Vágott egy téglalap hosszanti irányban két csík, majd vágjuk hossza mentén minden egyes háromszög szalag. Úgy kell 12 cm széles, a bázis és körülbelül 15 cm (a közepén a alaptól a csúcsig). Miután vágni az első háromszög, akkor tudja használni, mint egy sablont mások. Ennek eredményeként, akkor kell 6 háromszög mindegyik sávban. Hengerlés előtt, ne egy széles háromszög alapja és óvatosan húzza az ellenkező tip. Most, kezdve a vastag végén a háromszög, tekercs kifli 3-szor. Lesz 12 nagy croissant. A hagyományos, sarló alakú, kapcsolja a végek egymás felé.
Tedd a bagel elkészített serpenyőben, így közöttük a távolság körülbelül 2 cm, akkor csomagolja az egészet egy tiszta műanyag zacskóba, és hagyja croissant kétszeresére fel a hideg környezeti hőmérsékleten. (18 - 24C). Meg kell venni kb 2 óra. Melegítsük fel a sütőt 200 ° C. Enyhén verte tojás egy csipet sót, és kenje meg a tetején és oldalán a croissant. Bake költségek körülbelül 15-20 percig, vagy amíg aranybarna. Ezt követően, nem adnak sok hideg és meleg enni.