Hogyan kell főzni egy ribeye steak
Sokan ódzkodnak a marhahús - mondjuk, a hús kemény, mint a talp. És ha veszel egy hosszú áztassa a különböző szószok és pácok, mielőtt elküldi kemencében vagy egy serpenyőben kedvét - és még mindig gyakran továbbra is elégedetlen az eredménnyel az erőfeszítéseiket. Ne beszéljünk a többi ételt; mondd csak, hogyan kell főzni egy ribeye steak. Ha egy recept túlélte az évszázadok, és szerte a világon (gyakran kapott új nevek), ezért érdemes arra, hogy egy közelebbi pillantást, és miért eszik az étkezés, senki sem panaszkodik a marhahús merevséget.
Mi főtt ribeye steak
Bármiféle steak alkalmas csak bizonyos darab hasított. Összesen illik csak 10 százalék marhahús (és ez nem a bőr, a zsigerek és a fej). Nem meglepő, hogy ez az étel is drága lakberendezés, nem is beszélve az étterem kínál. A steak vágják, szegycsont, ágyéki, hát vágni a rekeszizom és a lapocka. Ribeye húst főzés igényel gáncsoskodó kiválasztás. Mert úgy ez csak húst borda között elhelyezett harmadik és a tizenkettedik borda. Ezen a ponton, csatlakozik három izmok, amelyek különböznek a zsírtartalom és textúra. Tekintettel arra, hogy az izom terhelés az állat osztály minimális, a hús jön ki nagyon érzékeny, szinte légies.
fajták Ribainak
Néven ribeye steak értjük tiszta húst vágni a hasított szét kell választani. Azonban a lehetséges variációk egy témára. Például, ha egy darab marhahús nem távolítják el a csont, ribeye nevezték „cowboy steak”. Ha ez a csont hosszú és levágjuk a magas fényű él - mielőtt a steak „Tomahawk”. Előállítási eljárások és kiválasztása hús azonos mindhárom esetben. Elvileg az egyetlen különbség a kínálat.
fokú pörkölés
Elkészítésekor ribeye steak recept választékát kínálja hat szakaszaiban pörkölés - minden íze. Tehát, akkor:
- Extra-ritka: a hús melegítjük 46-49 fok. Belül ez valójában nedves, bár a felső van egy szép héja.
- Ritka: bemelegítés, maximum 55 fok. Bent a kész, megtartva zamatos vörös árnyalat.
- Közepes ritka: maximális hőmérséklet - 60, a színe világos rózsaszín.
- Közepes: hőmérséklet eléri a 65 fokot. Ez a hús A közepesen sült.
- Közepes is: majdnem kész (a hagyományos értelemben vett) marha tiszta gyümölcslé.
- Jól van: a legmagasabb fokú pörkölés. A kezelési hőmérséklet lehet akár több száz Celsius, szinte nincs lé.
Mennyi pirítós, általában függ a fogyasztói preferenciák. Azonban ribeye steak készül gyakran olyan mértékben közepes, néha - közepes is. Nagyban függ a nemzeti és az ízek: válasszon általában enyhe pörkölés, Amerikában, Spanyolországban és Franciaországban - a maximum. Ugyanakkor figyelembe kell venni a hús zsírtartalmának. Ha marhahúst nem túl sovány, akkor jobb, ha sült alaposan erősebb.
Titkok a megfelelő főzés
Annak érdekében, hogy ne elrontani a szeretettel kiválasztott ribeye steak, be kell tartania az alábbi szabályokat:
- Ne süssön hideg marha. Eltávolítása után a fagyasztóból kell felmelegedni természetesen.
- Tűz azonnal többet, hogy ne veszítse a belső gyümölcslevek.
- Semmilyen esetben nem szúrja át a ribeye steak. Baleseti sérülés elkerülésére, meg kell viszont egy fa vagy műanyag spatulával.
- Ha egy serpenyőben, adjuk hozzá a sót és a borsot legyen a végén a főzés. Grillezett paprika (de nem sós!) Adható az elején.
alapvető recept
Klasszikus ribeye steak house tápláljuk két hüvelyk (5 cm) vastag. Ha kétségei vannak, akkor vágott vékonyabb - de nem kevesebb, mint két centiméter. Hús főzés előtt nem mossa, és obsushivayut szalvéták. Mindkét fél darab alig kenni növényi olajat. Erősen fűtött serpenyőben a felszínre marhahús nem ugrott, és azonnal megragadta. Egy percen belül, ribeye steak főtt a magas hő, akkor csökken az átlagos, és három vagy négy perc alatt nem hozta a kívánt állapot. Rendszeresen meg kell fordulni. A sütés végén a hús lefektetett egy vágódeszka és egy „nyugalmi” öt perc alatt. Csak majd a szelet paprika, sós és vágott átlósan.
Ribeye Jack Daniel szósz
Az alapvető technikákat, hogyan kell főzni ribeye steak, a recept a recept ugyanaz marad. Sokféleség miatt szószok és kísérő szép is. Például ez a változat sütés előtt a serpenyőben, hogy egy szál rozmaring - gyakran használják, hogy a pálya több marhahúst aroma. És Jack Daniel mártást a serpenyőben van töltve teriyaki (hat kanál), szójaszósz (kanál), fél pohár ananászlé, plusz öt evőkanál cukornád. Az elegyet egy kis hőt, amíg a cukor feloldódik, majd töltött egy pohár vízzel olívaolaj és citromlé (kanál), és öt perc után - whisky is kanállal. Mindez forraljuk keverés közben, amíg sűrű, körülbelül fél óra.
Fűszeres Rib Eye
Általában előkészítésekor ribeye steak recept nem kínál húsok páclében - ahogy már említettük, egy alkalmas marha és így puha. Vannak azonban olyan lehetőség, ha a pác is szükséges -, hogy nem enyhíti, és megszerezni a különleges ízét. Például a következő: apróra vágott hagymát és nyolc gerezd fokhagymát és karamellizált vaj mintegy negyed órát. Ezután a serpenyőben zöldséget megtisztítjuk, ezek helyett öntött egy csésze erős kávé (természetesen főzött, nem instant), azonos mennyiségű szója és negyed mennyiségének Worcestershire-szósz, plusz három evőkanál fehérbor mártással. Ezen kívül meg kell önteni egy kanál chili pehely, fél - oregánó és tengeri só - ahogy tetszik. Üveg kapott mártást öntött, a többi merítjük pecsenyék, pakolások a film és a tál eltávolítjuk a hűtőszekrényben egy éjszakán át. A következő napon a steak sült szabványos módon, mint ahogy pirítás kefe kenésű leadott mártással. A húst fordul rendkívül gyengéd és nagyon illatos.
Entrecote de Paris
Franciaországban a ribeye steak hívják így. Mielőtt a főzés konyha királyai bekent marhahús darab vajat és hagyjuk érlelt negyed óra. Abban az időben volt szabad vágni két fej mogyoróhagyma és kakukkfű pár szár; közülük arany sült olívaolaj. Zuhog fél pohár port és meggyújtott húsz másodperc. Ezután a kapott bázist eredmények erős húsleves (fél csésze); szósz bepároljuk, amíg sűrű. Sam ribeye steak sült négy percig mindkét oldalán - kapcsolja készenlét közegben. Fontos: szükség van, hogy adja át csak egyszer. Sauce itatni és azonnal evett meleg.
Ribeye steak citrusos
Ez a recept a spanyol. Azt is kínál előpácolás. Lime, citrom és két középső három kis narancs facsart gyümölcslé, ami meríteni két normál méretű steak. Hazugság a pác van egy negyed órát. Ezután helyezzük őket egy forró serpenyőben kevés olíva (de nem extra, hogy nem tűri a magas hőmérsékletet, és nagyon hangsúlyos jellegzetes szagot) olaj és sült hat perc meredek tűz összesen. Be kell kapcsolni többször miatt - marhahús pác is megpróbál ragaszkodni az aljára.
Kockázat, készítsen egy nagy lakomát steak „Ribeye” (fotók is meggyőzni arról, hogy mennyire étvágygerjesztő). Látod - akkor várom a következő ünnep, hogy ismét kényeztesse magát e finomság.