Hogyan megsütjük egy igazi steak

A jelen kézikönyv, úgy döntöttünk, hogy két legyet: potenciálisan első osztályú szakács - akkor, pyatnadtsatimesyachnogo bika - a legközelebbi gazdaságban.

Szöveg: Jegor Kaznacheev
Fotó: Nicholas Gulakov

„Fry vastag steak nehéz otthon. - Kirill folytatódik. - nagy a veszélye, hogy a 7-10 cm-es darab nem sült, vagy megsütjük alaposan egyenlőtlenül, vagy egyáltalán nem szétfőtt. Annak megállapításához, a rendelkezésre álló, szakácsok ezúttal egy hús-hőmérőt és egyéb trükköket. Nem szakember, hogy meghatározzuk szemmel a mértékben kész a hús nem. De ha úgy dönt, hogy főzni egy nagy steak, az alábbi tippeket, majd egy másik, betette a sütőbe dogotovki”.

„Szükséges, hogy vagy már szeletelt húst, vagy egy speciális vágott nadrebernoy részei a tetemet” - Cyril inti. Ebben az esetben a marha kell márvány (a sok fehér zsírszövet zárványok - adnak a hús ízét), és minden esetben, nem fagyasztva. Túlfizet gőz marhahús nem érdemes. „Ahhoz, hogy lágyabb rost, hús kell érlelni legalább két hétig. Az ideális hőmérséklet a hűtő belsejében - nulla fok”- biztosítja szakértő. Válassza amerikai vagy ausztrál húst. Ott a bikák speciálisan tenyésztett steaket és táplált búza és a kukorica, amely megkönnyíti vágás márvány (értsd: a kiváló minőségű és finom). Nem valószínű, hogy lesz képes, hogy megtudja, a kora az állat vásárolt, de tudja: Bull pontszám a 12-20 hónapos kor.

● Napraforgóolaj és a vaj

● fekete bors és só

● Zöld (saját belátása szerint)

ez nem szükséges, hogy a steak, mi csak úgy döntött, hogy emlékeztessem önöket, hogy ne felejtsük el újra.

„Marha - csak húst, amely több fokkal a pörkölés, és ők is szorosan nyomon kell követni,” - mondta a szakértő. Úgy döntöttünk, hogy ne menjen be a bonyolult profi szakácsok és bemutatja igénytelen, de az emberi ízlés, arra kérték, hogy nem egy steak közepesen átsütve (a szakácsok, az úgynevezett közepes). Íme utasítások ismétlődő feat Cyril.

Nézd meg a vágás, és látom, hogy sok húst akar enni. „Ahhoz, hogy prozharka minőség volt, a húst nem lehet vékonyabb, mint a három, és nem vastagabb, mint tíz centiméter,” - Kirill mondta. Szabványos vastagsága steak tartományok 3-5 cm (a darab - 3,5 cm).

Cut. „Annak érdekében, hogy ne veszítse el a hús levét, és ízlés, és a főzési folyamat nem késik, meg kell vágni súlyosan egész gabona” - figyelmeztet a tanácsadó. Élessé a kések és végül hogy az egyik, hogy több. Vágjuk a húst szükséges egyetlen mozdulattal: csak egy darab a felület szinte teljesen sík. Szükséges, hogy ugyanazt a dolgot, és átvágott a gabona.

Steak napraforgóolaj területeken.

Mi grillezett steak a grill. Mivel a ház helyett tűzhely (haha!), Hogy a zsír (ideális - különösen a steak) öntöttvas vagy alumínium serpenyőbe és a jó égési, tedd a húst. „Ha egy vékony serpenyőben, egy darab belőle húst hűlni, és a hús nem a sült és pörkölt saját lében” - mondta a szakértő. Fry egy steak mindkét oldalán 4 percig van szükség.

Kész vagy? Most a váltás darab a forró (de nem égő) pán vagy tálcát, és tegye egy előmelegített 150 ° C-os kemencében. Azonban, akkor egyszerűen csökkenti a hőt és tovább sütjük a húst az azonos serpenyőben. Ebben az esetben legyen óvatos: nem steak éget, de a kockázat túl sok az ivadékok is.

Ambassador steak. „Időt arra, hogy előre a só feloldására forrásban lévő vízben. Az oldott sót is jobb, mint elhelyező impregnált húst. Ezen túlmenően, egy üveg víz és a só is, hogy a fű. Például, kakukkfű és rozmaring „- kacsintott séf.

Rendszeresen kenje a húst megolvasztjuk egy mikrohullámú sütőben vajjal. „Ez teszi a kéreg puhább,” - mondja a szakértő. Az olajat adjunk hozzá apróra vágott zöld. Azonban ez nem szükséges.

Steak szabványos vastagságú a tűzre kell tartani körülbelül 16 percig. Nyolc közülük már eltelt. A fennmaradó nyolc Töltsön ki kapcsolja a húst két percenként.

„Eltávolítása után a tűzről steak kell ázni egy serpenyőben 2-3 percig. Ez egy időtúllépés, amely alatt a lé diszpergálódik egyenletesen az egész darab, „- Kirill mondta.

Nos, minden, amit megeszel! És tudod, mi a szépség? Nem kell, hogy a kész ételt, ha a minták vendégek - nem valószínű, hogy sikerült elcseszni egy egyszerű darab húst. Különösen, ha a főzés során soha nem esett le a földre!

Mit esznek és isznak

Köretek
„Mivel a hús - az élelmiszer alapos és steak - egy izmos darab, körettel szükség van egy egyszerű - mondja a szakértő. - Megfelelő levél-I saláta, grillezett zöldségek (vagy zöldség). Classics formájában burgonyapürével - egy nehezebb változata, de elfér, ha nagyon éhes. "

italok
„A win-win kombinációja - steak vörös száraz bor. Ezek optimálisan mutatják az íze egymást, „- mondja a tanácsadó. Azonban, ha a bor nem panaszkodnak, akkor állj meg egy jó sört. Kívánatos fokozat fényes íz (ideális esetben - cry vagy el). Azok, akik a kormány mögött, javasolt korlátozása a pohár víz (egy üveg üdítő), vagy paradicsomlé. Egyéb italok veszélyesek, mert megszakítja a hús íze.