Hogyan szolgálja a bor 1
Az étterem bor - Egyházmegye sommelier. House sommelier feladata van a gépen, ami ennek következtében meg kell értenie a hibát. Ez a képesség magában foglalja a képesség, hogy válasszon egy adott étel a legalkalmasabb és ugyanakkor a csúcsot palack.
Amikor kiválasztunk egy bor-gasztronómiai kombinációk fontos szerepet, persze, jól játszik a személyes ízlés. Azonban az évszázados tapasztalat lehetővé tette, hogy dolgozzon alapelveinek tökéletes kombinációja, és a nagyobb eltérések.
megtanulják, hogyan kell választani
és borkóstoló
Az evolúció különböző borok is nagyon különböző. A borbarátok érdekli csak a legjobb bort. elérte csúcspontját. Attól függően, hogy a megjelölést, szőlőfajta, a talaj és a borkészítés (borkészítési eljárás), a tetőpont előfordulhat időszakban egytől húsz évig. Ismeretes, hogy a, attól függően, a szüreti, vagy hogy a bor kialakulhatnak a kétszer-háromszor gyorsabban. Ugyanakkor lehetőség van arra, hogy meghatározzák egy bizonyos átlagolt érték, ami alapja lehet függ a tárolási körülmények és a specifikus jellemzőit pincéjében egy Millesime.
Megjegyzés:
Ne tévesszük össze a tetőpont és maximális eltarthatóság bort. Pincében vagy labilis magas hőmérséklet felgyorsítja az evolúció borok.
Meg kell figyelni, hogy minden a legapróbb részleteket, attól a pillanattól kezdve, amikor a palackot kivesszük a pince és a bort kerül üveg. Minél idősebb a bor, annál óvatosabb kell foglalkozni vele. Az üveget kell venni egy hullámvasút a pincében, hogy azt lassan függőleges helyzetbe, és vegye Hood, hol fog inni. A kivétel az, amikor a palackot közvetlenül elmozdulás a zsúrkocsit.
Borok egyszerűbb szolgál egyszerűbb megtervezésében, és nagyon törékeny, nagyon régi bor szépen öntjük egy pohár egyenesen a kiszolgáló kosarak, ahol az üveg ugyanabban a helyzetben, hogy elfoglalták a hegyen a pincében.
Borok fiatalabb vagy csak fiatal borokat, erős fizikai értelemben leöntjük. vagy hogy segítségével levegőztetés megszabadulni nyomokban fermentáció (gáz), vagy indukálna előnyös a bor oxidáció, vagy annak érdekében, hogy elválasszuk a bort talált üledékből alján a palack. Az utóbbi esetben, a bort gondosan kell kezelni mellett a fényforrás - a hagyomány, hogy jön a nap, amikor nem volt villanyvilágítás - a gyertyát (bár, de tényleg, nem érdem nélkül gyertyát). Ezt annak érdekében, hogy látni, és hagyja a üledék alján az üveget, és az oldhatatlan maradékot.
Amikor uncorking mikor kell benyújtani?
Professzor Peynaud arról, hogy használhatatlan, hogy kibontsa a parafa bor hosszú etetés előtt az asztalra, hiszen a felület, amely ebben az esetben túl kicsi lép érintkezésbe a levegővel.
Hogyan kell megnyitni egy üveg
A kapszulát kell vágni közvetlenül alatta a megvastagodott a nyak, vagy a közepén. Bor ne érintkezzenek a fém kapszula. Ha a nyak van töltve viasszal, szükséges, hogy kaparja le a mérleg. Több jobb, hogy megpróbálja eltávolítani a viasz egy késsel a tetején a nyak: az előnye ennek a módszernek, hogy az üveget, és annak tartalmát nem rázzuk.
A kivonat a dugót a legkényelmesebb használni dugóhúzó spirál csavar (kéthegyű eltávolító forgóhengerezését sokkal nehezebb csinálni). Elméletileg a dugó nem engedélyezett lök át. Eltávolítása után a dugót szippantás. Ez nem kell semmilyen idegen szag nem szaga a kéreg a paratölgy ( „dugóíztől”). Ezt követően a bor próbálja etetés előtt, hogy felajánlják, hogy végül biztosította a minőség.
Milyen hőmérsékleten?
Ha szolgálja bort megfelelő hőmérséklet, lehetőség van a „kill”. Éppen ellenkezőleg, a megfelelő hőmérsékletet mutatja a legjobb tulajdonságait.
Ritkán előfordul, hogy a bor a megfelelő hőmérsékletre, ezért nagyon hasznos, hogy egy bor hőmérő, ha megy, hogy egy étterem - zsebében, és ha alkalmazzák házi bor - különleges üveg. bor szolgáló hőmérséklet függ a megjelölést (és így a típus), a bort életkor és bizonyos mértékben a környezeti hőmérséklet. Továbbá ne felejtsük el, hogy a bor felmelegszik a pohárban.
A nagy Bordeaux vörösborok 16-17 °
Nagy vörösborok Bourgogne 15-16 °
Kiváló minőségű vörösborok, a nagy vörösborok nem érik el a tetőpont 14-16 °
Nagy száraz fehérbor 14-16 °
Könnyű, gyümölcsös vörösborok fiatal 11-12 °
Rosé wines 10-12 °
Száraz fehér és vörös borok, helyi 10-12 °
Kis fehér és a helyi fehérborok 8-10 °
Champagne \ pezsgőt 7-8 °
Likoristye bor 6 °
Ezek a számok kell növelni 1-2 fok, amikor a régi bor.
Van egy tendencia, hogy nyújtson be egy kis bort hűtő aperitif és közelebb szobahőmérsékleten bor kísérő az ételt. Hasonlóképpen, meg kell figyelni, hogy az éghajlat vagy a hőmérséklet a szobában. Forró égöv bort szolgálnak hőmérsékleten 11 fok tűnhet túlságosan hideg, ezért merült fel, hogy 13, vagy akár 14 fok.
Ahhoz azonban, hogy elkerüljék a küszöbértéket 20 fok, mert miután ezt a határt megnyilvánult fizikai jelenségeket befolyásoló bor minőségét, és ennek eredményeként, elrontani a szórakozást a kóstolás. Ez akkor fordul elő, függetlenül a környezeti temperetura.
az étterem
Az étterem a manipuláció az üveg részt sommelier. Ő beszippantja a parafa, de próbáld ki a bort ad rendelte.
Ezt megelőzően, kínál választási bor függően a megrendelt ételeket.
A borlap drága étteremben kell széles választékát kínáljuk, mind a számát elnevezések és évjáratok a minőség és sokféleség (számos étterem, sajnos van egy rossz szokás, hogy az ügyfelek számára a sikertelen évjáratok.).
Mapping ésszerű lehetővé kell megközelíteni a stílus és a gasztronómiai különlegesség az étteremben, és esetleg helyi borokat jól képviseli.
Időnként, az étterem is kínál „saját bor”: Valóban, sok kellemes ízű, nem AOC borok. amely azonban soha nem lesz jó.
Alapján anyagok Hachette Guide