Receptek croissant otthon, titkok és összetevők választás
Bun alakú bagel - büszkeség francia péksütemények, jelentése leveles tészta, amelyben a töltelék csomagolva.
A legendák francia croissant - nem több, mint egy tündérmese.
Nem számít, hogy ki és mikor találta fel a croissant.
Az a tény, hogy ez a fajta sütés ott sokáig, és nemcsak Franciaországban, hanem más konyhák.
Basis croissant, leveles tészta - egy bonyolult technika gyártás félkész termék, de mindenképpen megéri. Ez a fajta vizsgálat volt ismert az ókori asszír nők olyan francia cukrászok, valószínűleg van egy rég elfeledett recept, amely igyekeztek egy legendás. Mint tudod, minden új - jól elfeledett régi.
A különböző módon főzni francia croissant-t otthon is jelentősen bővíteni a „reggeli zsemle” kávé miatt van a termelés különböző típusú tészta, nem is beszélve a tölteléket. By the way, a technológia nem kevésbé híres teszt „Philly” van néhány hasonlóság a készítmény leveles tészta, mint az közismert, a keleti kultúra, valamint a keleti konyha általában hosszú múltra nyúlik vissza az eredete a születés és a halál, az asszír állam.
Sütemény megvásárolhatók a pékségben, vagy válasszon egy kész leveles tészta a helyi szupermarketben, és elkészíthetik saját croissant kedvenc töltelék saját, csökkentve az időt és erőfeszítést, hogy készítsen. Nos, azok számára, akik érdeklődnek a folyamatban, érdekes és kísérleti lehetőségek felfújja, részletesen leírja a technológiai pillanatok leveles tészta.
Főzni francia croissant az otthoni - az alapvető technológiai elvek
Leveles tészta némi ügyességet annak előkészítésében, jellege miatt a technológiáját. Ezért a hostess vagy elkerülni, vagy szívesebben vásárolnak kész félkész termék. De miután elsajátította a technológiát gördülő ki, akik mertek, hogy megpróbálja, hogy készítsen ilyen típusú önellenőrzés, háztartásbeli egyszer és mindenkorra hagyjon fel a kulináris osztályai szolgáltatások mellett az otthoni minőség és meglepő különböző recepteket.
Az alapvető technológiai szempontjait leveles tészta, különösen a következők összetevők felhasználását és az eljárás annak előállítására. Leveles tészta hívják pontosan azért, mert összegyúrjuk különleges módon: A tészta csak a tartályban összekeverve, és a hengerelt, hengerelt, mintha dörzsöli a lisztet zsír. Sütésekor a tészta rétegei közötti által alkotott réteg levegő, közötti kölcsönhatás miatt a zsír glutén liszt. Műanyag glutén megtartja levegő belül a vizsgálat, amely a termék pompa és rétegződés. Egy ilyen eljárás előkészítése a vizsgálat megköveteli, hogy bizonyos képességek.
Tészta croissant főtt kétféleképpen „mint a pékségben” és „mint az édességek.” Az első esetben - leveles élesztős tészta, míg a második változat hogy kész használata nélkül élesztő. De mindkét összekeverjük ugyanúgy - dob.
Mellesleg, a tészta „Philly” kész élesztő nélkül, de nem hengerléssel és nyújtás módszer. Ez a fajta vizsgálat akkor tekinthető klasszikus a Közel-Keleten, hogy kevesebb zsírt és több száraz és törékeny szerkezet.
Közvetlenül alkalmazható a készítmény a kiflitészta három módja van:
Francia út: a tésztát csomagolva zsír;
Német módszer: kövér csomagolva tészta;
Holland: A tészta terjedt a darab zsír.
Mindhárom módszer szólva, pusztán technikai különbség a jelenléte elemei az ellenséges szellem között a pékek és cukrászok vonatkozó európai konyhák. Gyakorlati szempontból a legkényelmesebb módja annak, hogy a holland, bizonyos fenntartásokkal: tekeredik egyenletesen darab zsír, hogy egy homogén szerkezete a teszt nagyon nehéz. Ezért a zsír jobb pre-freeze és lereszeljük. Nem várja meg, amíg a zsír el nem olvad, „pripylite” a kis mennyiségű lisztet és újra lefagyasztani. Felkészülni olyan kövér jobb alkatrészeket, hogy megakadályozzák, hogy elolvad, és használja minden réteg szükséges.
Az ipari termelés, annak érdekében, hogy megőrizze és nyereség maximalizálása leveles tészta, különösen croissant használt margarin vagy növényi zsír. Azt nem mondhatjuk, hogy ez az összetevő nem érvényes, mert minden egyes módszer és a recept a szurkolók. Segítségével margarin lehetséges, de szem előtt kell tartani, hogy amikor használni egy adott készítmény a tésztát nyerünk eltér az azonos, amely készült a „extra” minőségű olaj.
Van egy hatalmas különféle leveles tészta receptek, amelyek együtt az olaj, vagy helyett alkalmazni a „light” tej zsírtartalmú tejföl, joghurt, kefir, túró. Érdekes pékáru alkalmazásával kapott különböző főtt sajtok.
A leveles tészta adhatunk, ráadásul kövér, a másik muffin tojás, mindenféle illatos adalékok, az alkohol tartalmú italok.
A tészta élesztő nélkül. emelő ecetet adunk hidratált savas gyümölcslé vagy szóda, ammónium-por, sütőpor, keveréke szóda és a citromsav. Élesztőben a leveles tészta laminálás javítsa élesztő, hogy amikor proof és sütés bocsátanak ki a szén-dioxid, amely fluffiness a termék. Alkalmazása erjesztett tejtermékek mind élesztőben és kovásztalan leveles tészta termék javítja az ízét.
1. Hogyan kell főzni francia croissant otthon: élesztő nélkül, leveles tészta töltött főtt sűrített tej és dió
Savanyú 20% 100 ml
Vaj "extra" 250 g (beleértve a 50% réteg)
Cukor por, szitált (padding)
Szirup (a kenéshez)
Liszt (in / s) 750 g (+ 20% a-hengerek)
Konyak vagy rum 30 ml
Forralt tejet, sűrített (8,5%) 200 g
Darált dió, dió (sült mag) 150 g
Szitál a liszt egy asztalra vagy vágódeszka. Csatlakoztassa az ammóniával és finom sót. Fagyasztott olaj gyorsan vágja a liszttel, a finom morzsákat. Távolítsuk el a fele a chipek a fagyasztóban, és a többi a gyűjtés az asztalra dia, hogy a központ a groove. Pour tejszínt és aromás adalék a brandy vagy roma. Használhatja más ízeket. Gyúrjuk a tésztát, így ez egy téglalap vagy négyzet alakú, elkezd hullani. A mindkét réteg vastagsága nem lehet nagyobb, mint 0,5 cm. Roll képződését megszórjuk morzsát elő a hűtőszekrényből. Finoman nyomja lefelé morzsát, hogy nem mozdult el formáció közepén, amikor bedobjuk a tésztát borítékot. Roll back „boríték” vékony rétegben, majd megszórjuk a zsír keverve lisztet. Ideális otthon leveles tészta kell állnia nem kevesebb, mint 16 réteg. Ismételjük meg ezt a műveletet. Próbáld gyorsan dolgozni, így a zsír el nem olvad. A tésztát kell tartani hideg. Ready félkész áztassa hőmérsékleten legfeljebb -2Σ 5Σ, nem kevesebb, mint 2 óra.
Első formáció bagel, hogy egy kis része, és a maradék tésztát tartsuk hidegen.
Roll tésztát egy kört olyan vékony, mint a laminálás; osszuk 6-8 egyenlő részre. vágási vonalak szelik a központban, hogy egyenlő szárú háromszög. A közepén az alap minden háromszög hozott 15-20 g töltőanyag: csatlakoztassa sűrített tej, és keverjük össze dió vagy darab tömeges atommagok feküdt a tetején a töltelék.
Kiszorítja minden háromszög egy csőbe, alulról (teli) a közepén a kör. Bend minden egyes előre arc, félhold alakú, tegyük egy tepsibe, meghintjük liszttel. Melegítsük elő a sütőt, és süssük 180ºΣ. Hot termékek kenje szirupban és meghintjük porcukorral.
2. Hogyan kell főzni francia croissant otthon: túrós rétes aszalt sárgabarack és mazsola
Curd 250 g 15%
Olaj 82,5% 200 g
Flour 1,3 kg (+ 20% por)
Só, indiai sáfrány, vanília,
40 g sütőpor
Sesame (padding)
Mazsola és sárgabarack 400 g
A fehérjéket 3 db. (A félkész kenőanyag)
Szárított gyümölcsök, öblítés, előfőzött és áztassa forró vízben, mielőtt duzzanat. Sárgabarack apró kockákra vágjuk, csatlakoztassa mazsolával. adjunk hozzá mézet vagy cukrot, ha szükséges. Töltőanyagok a croissant kész.
Az átszitált lisztet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Sárgáját kapcsolatot túró és őrölni át egy szitán.
Készítsük el a tésztát, leírtak az első recept, de por, morzsa olaj helyett, és a liszt, a használat peretorty sárgáját túró. Lay generált bagel sütés zsír felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezámmag és sütni.
3. Hogyan kell főzni francia croissant otthon: élesztő leveles tészta mákkal
Tej 250 ml 3,2%
Tojás: 2 tojássárgája és 1 db. (Integer)
Olaj 82,5% 150 g
Élesztő 75 g préselt
Mack, cukrászati 150 g
A meleg tejet (20-25ºΣ) feloldja a cukrot, sót, élesztőt; hozzá az élesztő keverék 100 g liszt. Az élesztő legyen friss, de ne hagyd, hogy futni, amíg hangszigetelő croissant, csak sütés előtt. 200 g liszt vágjuk fagyasztott vaj kis chips, és távolítsa el, hogy egy darabig a hideg. A folyékony részt a tésztát, adjuk hozzá a vanília, felvert tojás és 1 tojássárgája, a lágyított margarin és a többi a átszitált lisztet. Gyúrjuk a tésztát, és nem hagyta, hogy felmelegszik. Ehhez rendszeresen mozgassa a hűtőszekrénybe. A kész tésztát tekercset a formáció és használata fagyasztott morzsa rétegek, elkezdhet leírtak az első recept. Vegye ki a tésztát a hűtőbe, és indítsa el a főzést mák tölteléket. Zaparte mák: forraljuk 50-70 ml vizet, és adjunk hozzá mák rá a gőz. Ezt követően műszak egy mozsárban, gyúr, fokozatosan hozzáadjuk a mézet. 20-30 g szárított mák felkészülés portalanítás és díszítő croissant.
Alakja bagel azáltal belül a kész tölteléket mák. Hely előkészített sütés félkész és hagyjuk próbanyomat. Ha a termék növekedni fog, és a mennyiségi növekedés, a szokásos módon sütjük kis sütőipari termékek tésztából készült. 5 perc sütés előtt lezárás, távolítsa el a sütőfelület a sütés zsír felvert tojássárgájával, megszórjuk a mák és megsütjük, forgalomba őket a sütőben újra.
4. Hogyan kell főzni francia croissant otthon: élesztő nélkül leveles tészta csokoládés töltelékkel
Leveles tészta (félkész termék) 0,7 kg
Tejcsokoládé 350 g
Tojáslikőr 100 ml
Mandula (por)
Készítsünk vastag tojáslikőr 2 tojássárgáját izzólámpa cefrét 50 g cukrot, csatlakoztassa tojássárgáját 50 ml olyan brandy, rum vagy „amaretto”. Meleg a keveréket vízfürdőben, hozzátéve reszelt csokoládé, liszt keverve egy kanállal. Hozd a keveréket felforraljuk, folyamatos keverés mellett, és majd hűtsük. Forma édességek, ahogy az az első recept, és sütni. Cook, hűtött tészta, egy termék, Makaó olvasztott csokoládét, megszórjuk mandulával, és helyezzük egy tál bélelt egy szalvétát.
5. Hogyan kell főzni francia croissant otthon: élesztő leveles tészta croissant egy cseresznye
Tészta pelyhes, élesztő 0,5 kg
Porcukor (por alakú termékek) 100g
Kimagozott cseresznye 250 g
A tésztát, hozzon létre félkész croissant egy cseresznye. A következő recept №3 tesztet. Cseresznye távolítsa el magvak és helyezzük 1-2 bogyók belül minden kifli péksütemény képző leírt fenti recept. Kész sütemények, hűvös 20-30ºΣ, meghintjük cukorral.
Főzni francia croissant otthon - Tippek és trükkök
Minőségi croissant élesztőből tészta nem savanyú ízű.
Leveles tészta nem nagyon szereti olvasztott zsírral. És gyorsan dolgozik, amint úgy érzi, hogy a zsír kezd lehámlik gazdagon a teszt, azonnal hűtse a tésztát, majd újra elkezd vele dolgozni.