Steak house részletes útmutató

Jól - 64 (teljesen készen)

Mit jelent, a belső hőmérséklet? Amikor sült steak tűz, a külső réteg sugárzó hő hatásának kitenni, és azon kívül a hús inkább pereprigotovleno. A fizika törvényei által létrehozott legalább ahhoz, hogy velük - a húst különleges hővezető, és a hő behatol a vastag hús fokozatosan szélétől a központba. Amikor arról beszélünk, a belső hőmérséklet, beszélünk a leghidegebb része a darab, hogy a legtávolabb van a felszínen. De még itt is vannak finomságok: ha feküdt az oldalán a steak grill egy zsírréteg, akkor ezen az oldalon melegíti behatolni lassan hővezető zsír alacsonyabb, mint a hús.

Biztos lehet benne, hogy a hús tökéletesen megfőtt húst, és nem csak a központban, és az egész vastagságán. Sajnos, nem nélkülözheti a speciális berendezések - erre a célra a merítés termosztát, köznyelvben a Szu-fajta eszköz, amely lehetővé teszi, hogy főzni egy állandó alacsony hőmérsékleten.

Milyen gyakran kapcsolja?

Hallja a vitát arról, hogy milyen gyakran kell flip a húst a főzés során: az emberek úgy érzik, hogy minél kevesebb, annál jobb. És itt van a támogatás a fizika: minél több húst viszont annál gyorsabban és egyenletesebben főztük. Gyorsabb, mert a túlsó oldalon a grill nem lesz ideje, hogy lehűljön erőteljesen és egyenletesen, mert feküdt az oldalán a grill nem lesz nagyon hideg.

Rest tálalás előtt

Amikor a hőmérséklet a közepén a steak lesz egy pár fokkal a kívánt, azt el kell távolítani a tűz (húzza ki a fóliát vagy sütő), és hagyja békén a lemezen egy pár percig. Ez az úgynevezett nyugalmi, de valójában ebben az időben eléri steak amíg a főtt keresztül tehetetlenség, és a rost styanuvshiesya szélsőséges hőmérsékletnek, pihenni, de aktívan nem nyomja össze a levet, vágni a húst egyszerre.

Ahhoz, hogy só vagy nem só - ez itt a kérdés

A másik ok a viták a rajongók körében Steakhouse: steak, ha kell sózzuk - előtt vagy főzés után? Ez közvetlenül sütés előtt, lehetséges később folyamatban is lehet. A legfontosabb dolog - nem előre, mert sós darab nyers hús csak egy-két perc lesz nedves, és nem áll készen a Browning. Ha a húst már fenn a hűtőben, a fent leírtak szerint, a főzés során lehetőség van arra, hogy ne sózzuk egyáltalán.

Ha ez nem elég

Steak megsütjük jobb, hogy tüzet nyitnak a parazsat, a hőmérséklet magasabb, és többek között a steak lesz illatos - a füst, minden esetben. Egy serpenyőben akkor használja ezt a trükköt: a kezdeti pirítás minden oldalról, hogy dobja a serpenyőbe izmos darab vajat olvasszuk meg, hogy sziszegett, enyhén döntse meg a serpenyőben és kanállal merítőnyílást forró olajban önteni a tetején a steak. Nem csak, hogy a steak pirított gyorsabb, így egyre több és gazdagítják az aroma sült vajat. Ezt kell tenni, ha a húst már majdnem kész, hogy ne égesse el a vajat, amíg a fekete és a keserűség. Ehelyett, olaj alkalmas, mint a megolvasztott marhafaggyú.

következtetés

Megfelelően főzni a steak house nemcsak egyszerű, és még egyszerű. De ahhoz, hogy vesz egy hőmérőt még.