5 merev szabályok főzés szaftos steak, világ konyha, konyha, érveket és tényeket

Steaket nem tűri a kompromisszumot. Ezért, annak érdekében, hogy főzni egy igazi steak, puha, illatos és mérsékelten pörkölt, meg kell felelniük az öt alapvető szabályokat.

Top 5 szabályok tökéletes steak

■ steak készített csak friss, hűtött hús. Meg kell sütés előtt szobahőmérsékletre hozzuk.
■ A hús csak marha. Sertés, pulyka, hal is, pörkölik a rácsot, de a húst nem hívják.
■ húsdarab steak zsír kell legyen - nem kevesebb, mint 2,5 cm, de nem több, mint 4 cm.
■ Ha az un-vettem egy nagy darab húst, majd vágjuk steak egész gabona kizárólag.
■ A marhahús gyengéd volt és rántott, használja hát izmait pecsenyék, legkevésbé letölthetők.

Az átalakulás a húst a húst

Amikor sütés fehérje - elsősorban a hús felületére darab - minimalizálható, és blokkolja visszavonása folyadék. Ezért, az első gyors sült hús magas hőmérsékleten, majd hozott egy állapot alacsonyabb.

Amikor a húst elérheti a 40 ° C hőmérsékleten, a proteineket elkezd hogy lebontják, majd, miután 50 ° C-on, tömörített kollagén 70 ° C megszűnésének hús oxigén és válik szürke. Átvágva a szálak áthaladását teszi lehetővé magas hőmérsékletű átáramlik a húsdarab. Miután a húst kivesszük a tűz, ő továbbra is felmelegszik belülről - meg kell kezdeni ott elég gyorsan.

sztékek

Ismerve a fajta steak, akkor először válassza ki a húst ízlés szerint, másrészt -, hogy adja át a műértő és ínyenc.

Tarja - előállíthatjuk a tokmány részét szempillafesték

Határozzuk meg a kezét

Fokú pörkölés steak durván meghatározni először dugta az ujját a húst, majd az ujját a tenyér a másik kezét.

A kéz nyugodt, az izom tövében bolshogopaltsa is - szeretnék érinteni a nyers hús, steak kék, a vér.

Hegyével érintse a hegyét a hüvelykujj index - izom megfeszült, és ő feszességét emlékeztető pörkölési fok ritka.

A kiváló és középső ujját kapjunk hasonló érzés húst közepes ritka.

Ha egy ujjal hozzáér egy nagy meg nem nevezett, ugyanaz lesz izom sűrűsége és rugalmasságát mértékben tűnik steak közepes vagy közepes tenni.

United hüvelykujj és kisujj teszi ugyanaz az izom, hogy alakulnak valami hasonló steak jól sikerült.

Figyelem! Harapni a kezét, amikor tesztelés erősen ajánlott!

Kérdés és válasz

Megfelel Vlad Piskunov. Virtuális szakács étterem «mangiare e Bere», műsorszóró csatorna „Kitchen TV”, egy jól ismert gasztronómiai blogger

Mi alkalmas marha steak?

- Steak legalkalmasabb márvány ausztrál marha. Akkor vásárolni vagy vágott teljesen, és vágni magad, vagy vásárolni a már felszeletelt húst.

- Ön is elkészítheti a fűszerezés só, víz, fűszerek, citromlé és a rozmaring. Pour steak közvetlenül a grill.

Melyik a legjobb steak sütés serpenyőben?

- A főzés a serpenyőben a legalkalmasabb steak „Ribeye”. Ő sokoldalú. A név származik két angol szó rib-eye, azaz „Él” és a „szem”. Edge - ez az a hely, ahol a vágás történt, és a szem - ez a forma a keresztmetszet, amely örökölt és steak „Ribeye”. A rengeteg zsíros rétegek (a legtöbb márványos hús) sütés közben gyorsan megolvad, így „Ribeye” a juiciest és a leginkább szerény előkészítése során az összes steak.