Kakukkfű (fűszerkeverék)

Thymus vulgaris otthona Dél-Európában. Jelenleg pryanoaromaticheskoe növényt termesztik Görögország, Albánia, Bulgária (mascherka), Lengyelország, Magyarország, Franciaország, Németország, Marokkó és Tunézia. [2] Minden török ​​kakukkfű néven forgalmazzák Kekik. Minden spanyol faj gyűjtött, vadon is árulják generikus néven Tomilo [3].

Tárolja a termék ajánlott légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen. Annak érdekében, hogy az íze a magvak és gyógynövények, karaj és őrölni őket közvetlenül a felhasználás előtt.

A főzéshez

Kakukkfű teljes mértékben feltárja az aroma hosszan tartó hőkezelés, ezért elején helyezkedik el a készítmény a [6]. Kakukkfű, mint a fűszerezés lehet hozzá szinte bármilyen ételt. Általában arra használják, hogy ízt sült, grillezett hús, baromfi, sajtok, saláták. kakukkfű leveleit használják fűszerként adalékanyagra szesziparhoz és konzerv. Hozzá saláták a burgonya és a paradicsom, tojás ételek, bárány, csirke, tészta, rizs. Kakukkfű gazdagítja az ízét leves, leves, és könnyű szószokat. A parfüm koktélok, tea. A szárított fű használják konzerv uborka [5].

aromás keverék

Virágzó kakukkfű termesztett az erkélyen egy lakóépület

Szárított kakukkfű, készült a föld feletti részeket és használatra kész a főzéshez és készítésére főzetek és infúziók.

„Bouquet Garni» (Bouquet Garni) tartalmazzák mind a száraz és friss fűszereket egy kis csokor, kötött, például három szárak petrezselyem, egy kis kakukkfű gallyakból és a babérlevelet egy kicsit, valamint más gyógynövények. Néha fűszerek nem kötődnek egy csokorba, és hozott egy géz táska ritka, ami növeli a kombináció száraz fűszerek és finom gyökerei. Tálalás előtt „csokor garni” készétel távolítani.

„Zahtar» (Zahtar) - keveréke Jordan. gyakrabban használják grill bárány. Szokatlan ízét a dió - szezám. aromás - kakukkfű és savanyú - szömörce. Ezt fel lehet használni, mint költő vagy megszórjuk hús pácolás, vagy hogy vakolat pörkölés bárány. [7].

„Dukka» (Dukka) - egyiptomi népszerű aromás elegy, amelyben a mogyoró, szezámmag, kömény, koriander, fekete bors, is tartalmaz kakukkfű. Ezek fűszereket összekeverjük olívaolajjal és evett kenyeret vagy helyi fiatal sajtok.

Creole keverék (Amerikában) a feketedés tartalmaz kakukkfű, só, piros és fehér bors, oregánó, a fokhagyma és a hagyma por. Haldarabok mártott olvasztott vaj, majd bevonjuk ezzel a keverékkel és gyorsan sült nyomásálló serpenyőben olaj nélküli [3].

Népszerű ételek

"Jambalaya" (USA) - egy változata a spanyol paella. párolt keveréke csirke, rizs, zöldség, ahol a legfontosabbak a paradicsom, garnélarák, sonka, osztriga, rák, gazdagon fűszerezett, ahol a friss vagy szárított kakukkfű játszik szerepet az „első hegedű”.

„Confit” (Franciaország) - a baromfi vagy sertés pácolt húsleves fűszerek beleértve kakukkfű, majd - lassan pároljuk ellepje olajban alacsony hőmérsékleten (körülbelül 100 fok). Benyújtása előtt így kezelt hús sült egy ropogós és táplált száraz vörösbor [8].

A kémiai összetétele és tápértéke

Kakukkfű friss (100 g) tartalmaz: 101 kcal energiatartalmú; 5,56 g fehérjék; zsírok 1,68 g; Szénhidrátok 10,45 g Vitaminok és min.vesch szigetek: A, β-autó, vitaminok B, C, kalcium, magnézium, kálium, foszfor, vas, cink, réz, mangán. [9] Hozam szárított zöld - 5,6% [1]. illetve minden adat fordította. Kakukkfű széles körben használják a népi gyógyászatban, mivel nagy mennyiségben tartalmaz illóolajat.