Kémia és élet - békacomb
Több súlyos régészeti bizonyíték cseh tudósok, aki felfedezte a 900 békacomb a romok egy régi vár Prága közelében. Életkor megállapítja - 5000 éve. Az első írásos adatok felvétele a békák az étrendben az európaiak csupán az a XII században. Úgy kezdte, hogy a katolikus szerzetesek, többnyire francia, hús helyett, ami tilos a gyors napig. Békák hivatalosan egyenlővé a halat, mert hidegvérű. A kezdeményezés által felvett szerzetesek és parasztok. Promotion új termék hozzájárult a százéves háború Anglia és Franciaország között (1337-1453). Volt idő, amikor éhes, és a halastavakban fertőzött békák. Idővel, a francia lett a legelőn egy csemege. Alexander Dumas említette a „nagy gasztronómiai szótár” natív Auvergne, Simon nevű, aki a szerencséjét békák. Párizsban élt a korai XVII században, a saját szülıhelyén ő küldött kétéltűek, amely Simon hizlalt és értékesített a legjobb párizsi éttermek. Nem meglepő, hogy a francia szerzett hírnevet békák.
Egyél békák és más európai országok: Portugália, Görögország, Olaszország, Spanyolország, Belgium, Luxemburg, Szlovénia és Horvátország. Még az arrogáns brit, az általuk szerzett népszerűsége, de röviden. Ez békacomb köteles a híres francia séf Auguste Escoffier, főzzük őket 1908-ban egy fogadáson tiszteletére a Prince of Wales a londoni szállodák „Savoy”. Alsócomb kétéltűek, párolt leves a gyógynövények, ízesített paprikás mártással, díszített levelek és tárkonyos csirke bevont zselés Escoffier úgynevezett „comb nimfák Aurora”. A tulajdonosok azonban ezeknek a francia békák combok és import, ázsiai.
Békacomb - hagyományos kínai konyha, Dél-Kínában ismert volt az oka, legalábbis az én században. Indonézia, Tajvan, Vietnam és más ázsiai országokban, ez a jól ismert ételek. A nyugati féltekén, aktívan fogyasztják az aztékok, és most már enni a karibi térségben és az Egyesült Államok déli részén. Különösen népszerű békacomb Louisiana, az egykori francia gyarmat.
Akinek a lábai? Jelenleg egy embernek szüksége élelmiszerek megfeleljenek 15-20 kétéltű. Az európaiak már régóta előnyös zöld békák, amely Karl Linney 1758 leírt néven Rana esculenta (kecskebéka). Idővel rendszertan kiderült, hogy a neve egyesíti két faj nemzetségbe tartozó Pelophylax. P. lessonae tó és a tó nagyobb P. ridibundus. valamint egy termékeny hibrid tó és a tó békák - kecskebéka P. esculenta. A csoport Pelophylax meglehetősen összetett genetikai reprodukció, nem fogunk szétszedni, mivel nem lényeges a főzés.
Tavi béka - a legnagyobb Európában, a hossza a test, mért csúcsától a szájrész a végbélnyílás, 12 cm a hímek és 17 nő; béka tó finomabb ehető hibridek köztes méretek: nőstény 9 cm hosszú, 11 cm férfiaknál.
Ázsiában a kínai enni kecskebéka Hoplobatrachus rugulosus. ő kelet-ázsiai kecskebéka. Ez a nagy hossza a kétéltű 12 cm. Kínai sertéstelep is tenyésztik béka Lithobates grylio (14 cm), az importált Amerikából.
A nyugati féltekén saját kecskebéka L.catesbeianus. A nő akár 15 cm-es, a másik bajnok, akár 20 cm, súlya legfeljebb 800 hazáját - keletre Észak-Amerikában, de ez a faj is átterjedt számos részén Észak-, Közép- és Dél-Amerikában, valamint Nyugat-Európában és Ázsiában.
Mérsékelt és szubtrópusi Amerikában terület által lakott 14 ehető faj, a csoporton belül leopárd békák, ők is nemzetségbe tartoznak Lithobates. Dominikai hegyi béka leptodactylus fallax ízt néhány Karib-szigeteken.
Tenyésztésre vagy fogása? Békák gazdaságilag fontos állatoknak kell tenyészteni a gazdaságokban, béka gazdaságok és megjelennek a számos országban, köztük Fehéroroszország és Ukrajna. Azonban egyre őket nem olyan könnyű. Sok faj szívesen fogyasztanak mesterséges tápot élő etetni őket nehéz elkapni. A kétéltűek kell védeni a ragadozók, betegségek elleni, győződjön meg arról, hogy nem volt a kannibalizmus, a magas víz minőségét. Sok országban inkább fogni vad békák - az ENSZ szerint, ők eszik évente, ez nem meglepő, hogy a számuk csökkent az egy milliárdot.
Franciaországban, a termelés békák betiltották 1980 óta, de egyes területeken engedélyezett korlátozott halászati szórakozás, és a termelés kell enni a helyszínen. Szinte minden békák kulináris igényeinek Európába jönnek Indonéziából. Ez az ország együtt Kína lett a legnagyobb exportőre a békák, értékesíti több mint 5000 tonna évente, és a legtöbbjük fogott a természetben, hanem a gazdaságban termesztett. Hány indonézek fogyasztott a hazai piacon nem ismert, különböző becslések szerint 2-7-szor nagyobb, mint exportál.
A tudósok aggódnak a sincsenek pontos adatok, hogy hány békák fogott és milyen típusú tartoznak. Kombinálva más antropogén tényezők, a vízszennyezés és a csökkentés a területen tömeges halastavak kínálat sok kétéltűek a kihalástól. Azonban nem mindenhol. Az Egyesült Államok nyugati a béka-bika vadászat este egy kenu vagy punt, vakító fényre és a hit egy lándzsát, majd intézkedik a piknik. A hatóságok figyelmét a szórakoztató: a számos invazív fajok hasznos ellenőrzésére.
A hasznos béka húst? béka hús íze és állaga emlékeztet egy kereszt között egy hal és csirke, vagyis saját, egyedi ízét. Ez 15-16% fehérjét, csak 0,3% zsír, főleg telítetlen, és szinte nincs koleszterin. Frog húst tartalmaz vitamin, C, D, B6 és B12. kalcium, magnézium, vas, nátrium, kálium különösen sokat. 100 g lyagushatiny mindössze 75 kcal - diétás terméket!
Hogyan enni békacomb? Békacomb evett nélkül a bőrön, általában árulnak olyan. Egy kilogramm 8-12 láb, egy részét két nagy békacomb vagy négy kicsi.
Több tucat receptek békacomb, de valószínű, hogy megsütjük: olaj, grillezett, rántott és kopott, előkészíti, pirított (megsütjük, dobált a serpenyőben, ez okozza felborulása). A különböző országokban különböző olajok, fűszerek és szószok. Franciaországban a népszerű lábak provence (de Grenouilles à la Provencale) fokhagymás, petrezselyem és a lábak a la chick (de grenouille à la poulette) tejszínnel és a tojás.
Békacomb lehet előre lé, és Ázsiában gyakran használják édes savanyúság. A fülek adunk sütemények és az omlett, főtt és párolt, sült gomba, rizs, zöldségek és gyümölcsök. Indonéziában az egyik főtt leves fokhagyma, gyömbér és erjesztett szójabab.
A kísértés, hogy Sobakevich. Mihail Semenovich Sobakevich azt mondta, nem, hogy egy béka a szájában, bár ragadt cukrot. Próbálja elcsábítani őt karamellizált békacomb. Keverjük össze három evőkanál szójaszósz és azonos mennyiségű mézzel, zúzott gerezd fokhagyma és egy csipet gyömbér. Ez pác tart egy órát 4-6 békacomb, majd egyesíti azt a serpenyőbe, és a combok só, bors és roll kukoricakeményítő.
Egy nagy serpenyőben melegítsük a evőkanál növényi olaj (az eredeti recept azt sugallja, repceolaj - ehető repceolaj alacsony savtartalom). Fry két percig mindkét oldalán a lábak, akkor kell arany és ropogós. Közben mi hozza a pác egy serpenyőben forraljuk, tedd oda sült lábak és főzzük három percig. Serve ez az étel, megszórjuk apróra vágott zöldhagymát.